Bitterstoffe sind bitter schmeckende Substanzen, die auf natürliche Weise in vielen Pflanzen und Kräutern vorkommen. Diese dienen den Pflanzen dazu Fressfeinde abzuwehren. Aufgrund ihres bitteren Geschmacks, den viele Menschen als unangenehm wahrnehmen, wurden die Bitterstoffe mittlerweile aus vielen Kulturpflanzen herausgezüchtet. Daher enthält unsere moderne Ernährung nur noch wenige Bitterstoffe.

Lebensmittel

• Salat (z. B. Chicorée, Rucola, Endiviensalat)
• Kohl (z. B. Grünkohl und Rosenkohl)
• Grünes Gemüse (z. B. Mangold, Spinat)
• Kräuter (z. B. Löwenzahn, Brennnessel, Giersch)
• Bittere Gewürze (z. B. Kurkuma, Senfkörner, Thymian, Estragon, Zimt)
• Artischocken, Ingwer, Oliven, Auberginen

Getränke

• Kaffee
• Salbeitee
• Grapefruitsaft
• Grüner Tee

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